Por María Izquierdo 
MADRID, 15 de febrero de 2026 – Huevos, café, hortalizas y frutas tropicales son los productos alimenticios que más han disparado sus precios en España en el último año (desde enero de 2025 a enero de 2026), con alzas que superan en todos los casos los dos dígitos.
En concreto, según los últimos datos del IPC de enero publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), los huevos se han encarecido un 30,7% en el último año, mientras que el café y sus sucedáneos han subido un 13,1%. Las hortalizas cultivadas por su fruto, frescas o refrigeradas, han elevado sus precios un 12,6%, y las frutas tropicales, dátiles e higos son un 11,8% más caros que hace un año.
Así lo reflejan los datos de las distintas subclases del IPC, que han sufrido algunas modificaciones debido a los cambios metodológicos operados desde enero de este año.
Además de los huevos, café, hortalizas y frutas tropicales, también destacan las subidas interanuales de precios del chocolate, el cacao y productos alimenticios a base de cacao (+9,5%), los frutos secos naturales con o sin cáscara (+8,1%), los despojos comestibles (+7,5%), otras hortalizas frescas o refrigeradas (+6,9%), los cítricos frescos y las frutas frescas de hueso y de pepita (+6,6% en ambos casos) y la carne fresca, refrigerada o congelada (+6,5%).
En el otro extremo, entre los pocos productos alimenticios que se han abaratado en el último año destacan los aceites vegetales (-20,6%), el azúcar de caña y de remolacha (-4,9%), las patatas y otros tubérculos y las legumbres verdes, frescas o refrigeradas (-3,2% en ambos casos), otras frutas frescas (-2,8%) y pasta alimenticia similar (-2,4%).
Dentro de la subclase de los aceites vegetales se encuentra el aceite de oliva, que en el último año ha bajado de precio un 24,1%. No obstante, el ‘oro líquido’ acumula un incremento del 64% desde enero de 2021.
Hortalizas, legumbres verdes, vino y licores, lo que más sube en enero
En valores mensuales, las hortalizas cultivadas por su fruto, frescas o refrigeradas, dispararon sus precios en enero respecto al mes anterior, con un alza del 10,3%.
Otros aumentos destacables fueron los de las legumbres verdes, frescas o refrigeradas (+8,7%); las bebidas espirituosas y licores, así como el vino de uva (+3,4% en ambos casos); el pescado fresco, refrigerado o congelado, la cerveza y los aceites vegetales (+2,7% en los tres casos); las bayas frescas (+2,3%); los zumos de frutas y hortalizas (+1,4%), y refrescos, hielo, helados y sorbetes, con un aumento mensual en los dos casos del 1,3%.
Los huevos, por su parte, se encarecieron un 0,4% en enero respecto al mes anterior, acumulando su quinto repunte mensual consecutivo, mientras que el aceite de oliva subió de precio un 3%, sumando cuatro meses seguidos de alzas mensuales.
En cuanto a los descensos, los productos alimenticios que más se abarataron en enero fueron otras frutas frescas (-5,1%); frutas tropicales, dátiles e higos (-3,8%); cereales de desayuno (-1,2%); cítricos frescos (-0,6%) y alimentos preparados (-0,5%).
Cambios en la cesta de la compra: sale la corbata y entra el aguacate
El IPC de enero de 2026 es el primero basado en 2025. La principal novedad de esta nueva base es la implantación de una nueva clasificación de consumo, de forma que el IPC pasa de 12 a 13 grandes grupos.
Además, en la nueva base se revisa la cesta de la compra, se actualizan ponderaciones y se introducen algunas novedades metodológicas.
<pAsí, entran al IPC productos como el aguacate y los arándanos en la alimentación; los refrescos de té y la cerveza con limón entre las bebidas, y las radiografías en los servicios médicos, mientras que salen otros considerados en desuso, como la corbata y el pañuelo.
El IPC basado en 2025 incorpora mejoras en el proceso de recogida y grabación de precios. Hasta ahora, si se detectaba un cambio relevante en las características del producto durante la recogida de precios, el ajuste se incorporaba al cálculo del IPC un mes después de haberse producido.
Con el nuevo procedimiento, gracias a la utilización generalizada de dispositivos electrónicos para la recogida de precios, estos ajustes se incorporan en el mismo mes en que se produce el cambio.
Por último, en la línea de actuación destinada a adaptar el IPC a los cambios en el mercado y captar los movimientos de precios de forma más precisa, el INE continúa trabajando en el desarrollo de métodos de recolección automatizada de información, mediante el aprovechamiento de bases de datos de empresas (scanner data), la recolección automatizada de Internet (web scraping) y la utilización de medios informáticos en la recolección de precios en los establecimientos, que continuarán incorporándose al cálculo del IPC a lo largo de esta nueva base.